リエールブラン’S FREETALK

  

こんにちは僕です

連日ゲストハウスの方が忙しく連絡遅くなりましたが
8月は少しお休みいただきます。

8月5日(日)〜8月8日(水)の4日間と、
8月19日(日)です。

すみませんがよろしくお願いします。


ワインも新しいのが続々と入って来てます
カルフォルニアから初入荷
白はシャルドネ、赤はカベルネ
イタリアからアルアニコのロゼ
8日の休み明けには
夏らしくヴィーニョヴェルデも到着予定
スパークリングも美味しいクレマン入って来てます


今年は暑いですね
連日ゲストハウスに来られる方々が
皆さんほぼ同じことをいいます

沖縄は涼しい

マジか？

では今夜もお待ちしています


  

こんにちは僕です

久しぶりですが本題です

北海道の魚担当曰く
おおなごっていう魚が超おすすめだと
営業トークを浴びせて来たんですけど
今までもなかなか言ってること当たってるので
初入荷

ワカサギよりかは少々大きめで内臓も美味だとか


即席ガス囲炉裏で試食

美味そう・・っていうか、美味かった
ホクホクでクセなし骨も引っかからない上品さ

オリーブオイルで揚げて
玉ねぎ&タップナードでマリネしました

毎週末台風にやられて、散々な目にあってる今月ですが
是非ご来店お待ちしています

では本日も営業スタートです  

こんばんは僕です

久しぶりになってしまいましたが
毎日元気に営業してます
ついでに言うと
明日ちっこい台風来ますけど
ふつうに営業します

毎週土曜日は多くのお客様に来店して頂いてますが
なぜか今日は予約ゼロ
どうしたんだ？不思議
って事で、久々のブログ更新でございます

更新サボってた期間も料理の方は
マイナーチェンジ繰り返してまして

そして何を作っていたかはもう記憶がないんですが
一昨日から自家製ツナ出してます

マグロに軽く塩入れて
香草入りのオリーブで低温で1時間

こういうことしたらセオリーで行くと
ニース風サラダになるんですけど
実は私、ニース風サラダ好きじゃありません
ま、ただの好き嫌いですけど

なので

ただのツナで・・・

タプナード付きで
是非バケットにつけてください

デザートはパイナップルOUTで桃IN
白ワインでコンポートにしてそのままジュレに
ライチのアイスを合わせてます


それにしてもお客さん来ないなぁ

って事でもう一個

リエールブラン上階のゲストハウスドゥースですが
今月の半ばから8月いっぱいまで結構埋まって来てまして感謝です

時々来店されたお客様から何月何日空いてる？
って聞かれますがネット予約が24時間絶えず
入って来たりキャンセル頂いたりと
すでにこちらでコントロール不可能になってます

お手数ですが興味のある方は是非
・楽天トラベル
・じゃらん
・コンビニアム
のサイトで検索してみてください

お！予約の電話頂きました。
それでは長々とありがとうございました

  

こんばんは僕です

なんか久しぶりでございます
北海道に天然サーモン注文したら
今いないそうです

なので突然ですが
サーモンミキュイしばらく休止します

代わりにこれならいるよ！と
送り込まれてきたのが、黒ソイ君

内臓とったら鮮度はなかなか


今回は焼いたあと、魚のスープで軽く煮ます
ざっくりいうとブイヤベースの変形バージョン

以前は魚ばっかり焼いてたんですけど
もうこれからはあまりお魚やらないんで

黒ソイのプロバンス風
この機会に是非


  

こんにちは僕です

もうコレやーめた、と思っていた半年前
今じゃすっかり人気者になった豚足コロッケ

さらに美味しくするために
新しくver2.0に更新しました

セージとその他少々足しまして

練り

新バージョンという事で形も変えてます

ご来店の際は是非

ちなみに今日から1人営業ですんでお手柔らかにお願いします
  

こんにちは僕です

梅酒漬けました。
ノイリーで

25、６年前当時働いてたレストランのキッチンの
普段誰も使ってないような棚を大掃除した時に出てきた梅酒

なんだコレは！とみんなで飲んだ時
メチャクチャ美味しかったのを、
店を始めてからいつか作りたかったんですけど作り方がわからないんでそのまま後回しにしてたら１０年経ってしまった

その時先輩からの話では
・漬けてから７年位経っている
・ノイリーで漬けた
以上

７年も待てないんで
とりあえず年末にでも飲もうかな

ちなみに本当かどうかわかりませんが
30度以下のアルコールで漬けた果実酒は
なんかの法律に引っかかるって言うのをちょこっと見たので自己消費します

決して梅酒飲みたいとか言わないでください

では  

こんにちは僕です

野菜が少なくなってきました

とは言っても少しですが黒板メニューにのっけてまして一番人気

ナスビ

前々から出してましたがこのスタイルに落ち着きました生姜とシェリービネガー

そんなことはいいとして
本題です

実は移転当初から一緒にやっている
キノコ頭のスタッフが
今月いっぱいで辞めることになりました
お疲れ様です
ということで昨日からリハビリと称して
一年ぶりにキッチンで料理作ってますが
結構新鮮
今月いっぱいのキノコ頭は残り２週間サービス担当で
常連さんにお別れの挨拶でございます

いつかこうなることは覚悟の上
この先一人でやろうと思ってましたが一応ダメ元で

です。


求人誌には載せないで店頭に貼って
気長に待ってますんで
興味ある方は是非お話だけでもいかがですか

そして恐縮ですがお客様にお願い
そんなわけで使い勝手の悪い店誕生です
すごくおおらかな気持ちでご来店くださいませ

ちなみにカウンターの常連さんで
営業中の電話番はやってあげよう！と
言っていただきました

あっざーす  

こんにちは僕です

毎年の事ながら梅雨なのに夏全開
昨日はインドアな息子が振替休日だったのでテニスをずる休みして
やんばるに滝行行ってきました

飛行機雲

やんばる感満載

結局滝に打たれたのは僕だけでしたがリフレッシュ

ちなみに結構痛い

また今日からご来店お待ちしていまーす


ハリッサ  

こんにちは僕です

梅雨なのに雲なし、暑いです

という事でチャーンス！

セミドライトマトでございます

本日空いてまーす
是非  

こんばんは僕です

オープン当初からメニューにある
鶏胸肉とクルミのサラダがマイナーチェンジしました

この料理の特徴はですね
鶏胸肉をいかにシットリと火入れするかって言う一点でございますが
それだけじゃオモロないんでスパイスまぶしてました

でもですね
実はあんまりピンと来てなかったんで
一回スモークしてみたら、コレがまあ美味しくて
速攻コッチに変更

あんまり変わったことしなくて普通の方がいいのもあるんですね
再認識しました

ちなみにこのサラダ、いろんな事情で最初
北谷時代からのお客様一人のためだけに考えたんですけど
今じゃ結構人気です

胸肉とてもシットリしています

しっ鶏です




では